Polewa:
- 400 g cukru pudru (można mniej)
- 100 g kremowego serka, np. Philadelphia
- 50 g masła
Ciasto:
- 2 jaja
- 200 g brązowego cukru
- 150 ml oleju roślinnego
- 200 g drobno startej marchewki
- 50 g posiekanych orzechów włoskich
- 75 g drobno pokrojonego ananasa (świeżego lub z puszki)
- 50 g wiórków kokosowych
- 200 g mąki
- po 1 łyżeczce: cynamonu, sody, soli
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
Wykonanie:
Polewa: Mikserem ucierać serek wraz z masłem. Dodać cukier puder, w 3 częściach, cały czas ucierając pomiędzy kolejnymi partiami. Wstawić do lodówki, aby polewa lekko stężała.
- Ubić jajka do podwojenia objętości. Dodać cukier i dalej ubijać aż masa będzie gładka i puszysta. Wciąż ubijając na wysokich obrotach, dolać ciągłym, cieniutkim strumieniem olej.
- Do powstałej masy dodać marchewkę, ananasa, orzechy, wiórki kokosowe i delikatnie mieszać.
- Dodać przesianą mąkę, cynamon, sodę, proszek do pieczenia i sól, delikatnie łączyć wszystkie składniki. Przekładać do małej formy 21 x 21 cm, wyłożonej papierem do pieczenia.
- Piec przez 1 godzinę, w piekarniku nagrzanym do 150 stopni.
Pyszne i proste w wykonaniu. BON APPÉTIT!